Förbättrad konservering av domiati -ost med ätliga nanokoater av karboximetylkitosan laddad med granatäppleskal extrakt
Domiati -ost, en av de mest populära mjuka vita ostarna, är särskilt mottaglig för mikrobiell försämring på grund av dess höga fuktinnehåll och låg saltkoncentration. Hisham A. Elshoky et al. Utvärderar effektiviteten hos en ny ätbar beläggning tillverkad av karboximetylkitosan -nanopartiklar laddade med granatäppleskålsextrakt (CCS LP) för att öka hållbarheten för domiati -ost. Studien jämför CCS LP: s prestanda med Pomegranate Peel Extract (PPE) och karboximetylkitosan -nanopartiklar (CCS NP) ensam. CCS-LP visade den högsta antioxidantaktiviteten (88,36% DPPH, 92,04% ABTS-hämning) jämfört med PPE och CCS NP. Vid antimikrobiell testning visade CCS LP överlägsen aktivitet mot Staphylococcus aureus, vilket minskade bakterietillväxt med 66,17 % vid 800 ug/ml, jämfört med PPE (40,48 %) och CCS NP: er. Vidare bibehöll Domiati -ost belagd med CCS LP 61,02 % fuktinnehåll efter 28 dagars kylförvaring, medan den obelagda domiati -ostkontrollen minskade signifikant till 53,89 %. CCS LP -beläggningar bevarade också ostens kemiska och strukturella egenskaper, vilket minimerar protein- och fettinnehållsfluktuationer. Den mikrobiella belastningen i CCS LP-belagda ost reducerades signifikant, med totala bakterietal och jäst/mögelantal vid 5,44 log CFU/g respektive 3,77 log CFU/g, jämfört med 7,44 log CFU/g och 5,07 log CFU/g i den avsågade osten. Dessa fynd belyser potentialen för CCS LP som en effektiv ätbar beläggning för att förbättra antioxidanten och antibakteriella egenskaper hos domiati -ost samtidigt som de bibehåller dess sensoriska egenskaper och hållbarhet. Denna studie presenterar CCS LP som en lovande biopolymerbaserad livsmedelsbevaringsstrategi.
