HydroxyPropyl - - Cyclodextrin (hp - - CD), som ett livsmedelsadditiv med utmärkt prestanda, spelar en mängd viktiga roller inom livsmedelsfältet .}}
Hp - - CD kan förbättra stabiliteten hos olika komponenter i mat . mat smakämnen som roses essens, lauraldehyd och anetol är flyktiga och lätt att vara med av sunlight och luft, som inte är ledande till lagring och transport .} men efter att ha ingått av hp {{{{{{{{}}}} cd) är det, men det är inte med hp. enhanced. For example, when the Oriental Amber rose essence is included, its thermal stability, photostability, and antioxidant properties are significantly improved, which can prevent the loss of active ingredients and has a sustained-release property, making it convenient for transportation and storage. Although natural pigments are safe, they are unstable due to the influence of light, heat, acid, and alkali. Carotenoids, flavonoid pigments, etc., after being included by HP- -CD to form complexes, their stability is improved. For instance, after astaxanthin is included, its solubility increases, its storage stability at different temperatures is enhanced, and its antioxidant activity is also förbättrad .
It can also change the physical phase of food and increase the solubility of poorly soluble components. Rutin has broad prospects as a functional raw material but is limited by its extremely low water solubility. After being included by HP- -CD, its solubility increases, and its physical phase changes. Trans-ferulic acid forms an inclusion complex with HP - - CD i ett specifikt molförhållande, och dess löslighet och stabilitet förbättras avsevärt, vilket utvidgar dess tillämpning i mat .
HP- -CD har en hämmande effekt på hydrolysreaktionen av fetter. Wang Dongxin och andra använde den konduktometriska metoden för att bestämma att i en etanollösning med en massfraktion på 38 % kan HP- -CD påverka hastighetskonstanten för fetthydrolys, vilket avslöjar associationsbeteendet mellan de två.
Dessutom kan HP{{0}CD maskera de obehagliga lukterna och smakerna i livsmedel och förbättra den sensoriska kvaliteten på produkter. I vissa livsmedel som innehåller speciella luktkomponenter kan den obehagliga lukten minskas genom inkluderingseffekten, smaken kan förbättras och konsumenternas acceptans kan ökas.
